因为挂面本身水分少,在烹煮的时候只有让水分充分渗入面体内部,这样的面吃起来才会筋道爽滑。但是如果用旺火煮面,水会很快达到高温沸腾,这样挂面的表层就会首先被煮熟,并形成一层黏膜,使水分不容易再渗入,从而造成出锅后的挂面外黏内硬,十分不好吃,而且其中所含的营养物质也不易被人体吸收。
用旺火煮元宵的错误与此类似,而且由于元宵煮熟后的黏度会更大,更不利于渗水,因此旺火煮出的元宵往往内部的元宵馅会很硬,冷冻元宵甚至还会有不化冻的现象,不利于食用。
·温馨提示·
煮挂面的正确方法是小火慢煮,并保持锅中的水小沸。
如果是手擀面,水分比较多,其烹煮方法则恰恰相反,适宜用旺火,并应注意适时加1~2次凉水。
煮元宵的正确方法是先将水烧开,然后放入元宵,等元宵浮上水面后,再用小火慢煮。
用水长时间泡肉不合理
许多家庭在清洗或化冻的时候,习惯于把肉长时间地泡在水里,甚至把肉泡得泛白,这种做法其实并不合理。
因为肉类中含有丰富的蛋白质,而其中许多蛋白质是可溶于水的,比如肌红蛋白和肌溶蛋白的亲水性就相当强。长时间浸泡后,这些蛋白质会渐渐地溶解在水中,从而造成营养成分的流失。肉泡得发白,就说明营养的流失已经相当严重。