在经历了长时间的研究之后，波廉发现，过去，法国制作的面包均为黑面包，而非如今人们熟知的白面包。波廉说：“在第二次世界大战之后，贫穷人吃的传统黑面包都消失了，而代表着财富与自由的外地白面包开始崭露头角，并且迅速地受到了人们的欢迎。”在民族情感的影响下，加之市场定位的需要，波廉开始将所有的时间与精力都放到了复古味的黑面包上。
面包师在工作的过程中，一定要做到全神贯注，因为生产地区的气候、水和面粉在混合时候的比例、发酵所需要的时间，甚至烤炉的设计风格以及燃料的具体来源，都会对面包的味道产生很大的影响。所以，波廉坚持以木材作为燃料，并且选择用砖与黏土制作烤炉。他发现唯有遵循这样的方式，再加温的时候才可以使面包的原味保持不变。
由于各地条件的不同，波廉也就没有开分店。但为了让世界各地的顾客都能品尝到老口味的法国面包，波廉便将面包厂设在距离巴黎机场不远的地方，凭借机场旁的联邦快递转运中心，能够及时地把面包送往世界各个地区。