因为挂面本身水分少，在烹煮的时候只有让水分充分渗入面体内部，这样的面吃起来才会筋道爽滑。但是如果用旺火煮面，水会很快达到高温沸腾，这样挂面的表层就会首先被煮熟，并形成一层黏膜，使水分不容易再渗入，从而造成出锅后的挂面外黏内硬，十分不好吃，而且其中所含的营养物质也不易被人体吸收。
用旺火煮元宵的错误与此类似，而且由于元宵煮熟后的黏度会更大，更不利于渗水，因此旺火煮出的元宵往往内部的元宵馅会很硬，冷冻元宵甚至还会有不化冻的现象，不利于食用。
·温馨提示·
煮挂面的正确方法是小火慢煮，并保持锅中的水小沸。
如果是手擀面，水分比较多，其烹煮方法则恰恰相反，适宜用旺火，并应注意适时加1～2次凉水。
煮元宵的正确方法是先将水烧开，然后放入元宵，等元宵浮上水面后，再用小火慢煮。
用水长时间泡肉不合理
许多家庭在清洗或化冻的时候，习惯于把肉长时间地泡在水里，甚至把肉泡得泛白，这种做法其实并不合理。
因为肉类中含有丰富的蛋白质，而其中许多蛋白质是可溶于水的，比如肌红蛋白和肌溶蛋白的亲水性就相当强。长时间浸泡后，这些蛋白质会渐渐地溶解在水中，从而造成营养成分的流失。肉泡得发白，就说明营养的流失已经相当严重。