02　调料准备　五味调和活色生香
盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，料酒、白糖、食用油各适量
03　做法演示　烹饪方法分步详解
1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.小火熬煮大约1小时。
3.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
4.把熬好的上汤盛入容器中备用。
5.把隔渣袋平放在盘中。
6.放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。
7.再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。
8.最后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。
9.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
10.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
11.放入白糖，翻炒至白糖熔化。
12.倒入备好的上汤、香料袋煮沸。
13.加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀至入味。
14.再盖上锅盖，转小火煮大约30分钟。
15.取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
16.锅中加清水烧开，放入姜片，淋入少许料酒。
17.再放入鸭脖煮约3分钟，汆去血渍后捞出备用。
18.另起锅，倒入精卤水，然后大火煮沸。